步驟：
1. 處理黃鱔：將黃鱔魚洗凈，去掉內臟。
由於黃鱔的皮比較滑，可以用刀在魚身上划幾刀，幫助入味。
魚身兩側可以劃上幾條淺刀，便於入味。
2. 腌制黃鱔：將處理好的黃鱔魚放入碗中，加入少許鹽和料酒，腌制10-15分鐘，去腥入味。
3. 準備配料：姜切片，蔥切段。
干辣椒剪成小段備用，香菜洗凈切段備用（如果喜歡香菜的香味，可以在最後撒上一些）。
4. 熱鍋冷油：鍋中倒入適量的食用油，油熱后先加入薑片和蔥段，翻炒出香味。
5. 炒制黃鱔：將腌制好的黃鱔魚放入鍋中，翻煎至兩面微黃色，稍微焦脆，可以增添口感。
小火慢慢煎制，不要過度煎焦。
6. 調味：加入生抽、老抽、白糖，再加入干辣椒段，快速翻炒均勻。
此時加入少許水，確保黃鱔被調料浸潤。
7. 燉煮入味：將鍋蓋蓋好，用中小火燉煮10-15分鐘，直到黃鱔完全入味，湯汁略收干。
如果鍋內水分過少，可以適量加些清水，避免燒乾。
8. 裝盤：最後，撒上一些香菜段進行裝飾，增添色香味。
溫馨提示：
(1) 黃鱔魚選擇：選擇新鮮的黃鱔魚，魚體應結實，不要有異味。
老鱔魚煮出來口感較硬，不如小黃鱔嫩滑。
(2) 煎魚技巧：煎魚時要保持火候中小火，避免煎焦，否則會影響口感。
翻魚時要輕柔，以免魚身破碎。
(3) 燉煮時間：燉煮時間可以根據魚的大小調整，一般控制在10-15分鐘即可。
時間過長會導致魚肉過老，影響口感。
三、茭白炒海虹
所需食材：茭白 200克；海虹（青口貝）200克；大蒜 2瓣；姜 3片；干辣椒 3個（可選）；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；白鬍椒粉 適量；食鹽 適量；食用油 適量；香菜 少許（可選）
