«—【·葫蘆科植物·】—»
葫蘆科植物家族龐大，常見的食用植物包括黃瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、節瓜、葫蘆、絲瓜、苦瓜等。
這其中，除苦瓜外，其他植物本應不帶苦味，但在特定環境或遺傳返祖的影響下，也可能積累葫蘆素，從而產生苦味。
黃瓜的某些品種或自家種植的黃瓜在脅迫條件下可能發苦，某些野生南瓜含高濃度葫蘆素，不宜食用，冬瓜和節瓜雖然很少苦味，但在特殊環境下也可能累積毒素。
在種子繁育過程中，如使用未經嚴格篩選的自留種，可能出現「返祖」現象，即子代恢復了野生祖先的特性，合成了較高濃度的葫蘆素。
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