自家種植或農村集市上購買的葫蘆科蔬菜尤其要注意，一般這些種子都沒有經過篩選和基因把控，很容易就出現發苦的現象。
人體對葫蘆素並無耐受能力，即便是少量苦味蔬菜，也有可能引發不適，因此，一旦發現有異常苦味，務必停止食用。
葫蘆素的毒性比較強，並且目前還沒有專門針對這一毒素的特效藥，實驗數據表明，當一個120斤的人吃了超過180毫克的葫蘆素的苦絲瓜就已經造成了嚴重中毒，隨時都有可能出現生命危險。
而且葫蘆素十分頑固，並不懼怕高溫，任何烹飪方式都無法消除這種毒素，因此人們如果吃到了發苦的絲瓜一定要立即停止食用。
據媒體報道，國內外每年都有因食用發苦的葫蘆科蔬菜而中毒的案例。
苦瓜同樣屬於葫蘆科，但是它卻是一個特殊的存在，能夠放心食用，它的苦甚至還是很多人專門追求的特殊食材口味。
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