1、茭白
茭白在我國有著悠久的栽種史，為常見的水生蔬菜之一。
不過在早期的時候，人們是將茭白的種子作為糧食來食用的，並將其列為「六穀」之一。
後來受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉而莖尖形成畸形肥大的菌癭，人們發現這種菌癭味道鮮美，便將其作為一種蔬菜來食用，也就是現在我們所吃的茭白。
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如今茭白在我國的大江南北皆有種植，一般生長在長江湖地等淡水中。
茭白剝掉外皮之後，是可以直接生吃的，其口感脆嫩鮮香，不過我們最好不要生吃。
因為長期生長在水中的茭白，容易附著薑片蟲，這是一種常見的水生寄生蟲，通過水生植物為傳播介質，進入到人體，喜歡寄生在小腸中，從而影響人體健康。
因此在食用茭白之前，務必要進行徹底的烹熟。
此外茭白也是一種含有草酸比較多的蔬菜，在烹調前，要先進行焯水。
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