發酵方法：玉米面和剁椒先後倒入盆中，攪拌均勻，一定要攪拌到，玉米面和剁椒充分融合最好；然後把攪拌好的剁椒玉米面放進泡菜罈子裡面，蓋蓋加壇岩水密封，放置陰涼乾燥處發酵，大概一個月左右即可取食；
9/13
玉米面圖
例提示：酢辣椒怕油、怕生水，所以操作過程中要注意避免；另外，發酵期間，壇岩水不能幹，如果壇岩水髒了，一定要進行更換，一邊注水一邊清洗，把髒東西溢出，不要把壇岩水清空，漏氣影響發酵；
10/13